Menü mühendisliği: Yıldız, At, Bulmaca, Köpek
Reçeteli ürünlerini satış adedi ve birim katkıya göre dört sınıfa ayırırsın. Hangi ürünü öne çıkaracağını, hangisinin fiyatını gözden geçireceğini ve hangisini menüden çıkaracağını görürsün.
Gerekenler: Sahip, yönetici ve analist okur. Eylem bağlantıları yalnız sahip ve yöneticiye görünür. Ürünlerin reçetesi olmalı.
Sekmeyi aç
Raporlar > "Menü mühendisliği" sekmesi varsayılan olarak son 30 günü gösterir. Üst kutularda "Toplam katkı", "Hammadde oranı", "Ortalama birim katkı" ve "Popülerlik eşiği" yazar.
Reçetesiz ürünleri tamamla
"… ürünün reçetesi yok" uyarısı çıkarsa bu ürünlerin maliyeti bilinmediği için sınıflanmaz. "Reçeteler" bağlantısından reçetelerini ekle.
Matrisi oku
"Matris" kartında dört kutu vardır: ⭐ "Yıldız" (çok satıyor, kârlı), 🐎 "At" (çok satıyor, az kârlı), 🧩 "Bulmaca" (az satıyor, kârlı), 🐶 "Köpek" (az satıyor, az kârlı). Her kutuda ürünler ve öneri yazar.
Önerilere bak
"Öneriler" kartı son 28 günün satışına göre ürün başına ne yapacağını yazar: "Maliyet arttı" (satış maliyeti önceki 28 güne göre en az %10 arttıysa marjı koruyan fiyat), "Fiyatı artır" (At için katkıyı ortalamaya çıkaran fiyat, en çok %15), "Reçete ya da porsiyonu gözden geçir" (gereken zam %15'i aşıyorsa), "Öne çıkar" (Bulmaca) ve "Menüden çıkarmayı düşün" (Köpek).
Harekete geç
"Ürün ürün" tablosunda fiyat, maliyet, birim katkı, marj ve toplam katkı görünür. "Eylem" sütununda At ve Köpek için "Fiyat", Bulmaca için "Kampanya aç" bağlantısı vardır; reçete modülü açıksa ve reçete yetkin varsa her ürün için "Reçete" ya da "Reçete ekle" de çıkar.
İpuçları
- Fiyat KDV hariç ortalamadır; maliyet bugünkü ortalama maliyetle hesaplanır. Alış fiyatları değişince sınıflar da değişebilir.
- Adisyon indirimi ürün fiyatına dağıtılmaz; kampanyalı dönemlerde marj gerçekte daha düşüktür.
Sık sorulanlar
Bir ürün neden "çok satan" sayılmadı?
Ürünün adet payı, reçeteli ürün başına düşen payın %70'ini geçmelidir. Kârlı sayılması için birim katkısı adet ağırlıklı ortalamanın üstünde olmalıdır.